RISOTTO DE SALMÓN CON ESPARROS TRIGUEROS
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora
INGREDIENTES:
- Puerro (parte verde)
- Cebolleta entera
- Ajo 🧄
- Limón 🍋
- Naranja 🍊
- Eneldo fresco 🌿
- Perejil fresco 🌿
- Fumet de pescado
- Mantequilla normal 70%
- Mantequilla trufada resto (Depende de la calidad de la mantequilla para echar más o menos)
- Arroz
- Cointreau
- opcional: queso parmesano 🧀
Se nos ocurrió esta receta para aprovechar los restos del despiece de un #salmón que guardamos en el congelador (cabeza, cola y espinas).
1. Hacer al vapor los restos del salmón con una cama de verduras, añadiendo vino blanco.
Para economizar un poco más el plato aprovechamos la parte verde del puerro y de la cebolleta, así como algún otro pimiento que teníamos en la nevera.
2. Una vez que ya tenemos el salmón en su punto (Con unos 15 minutos a 190º es suficiente) sacamos.
3. Separamos con las manos y paciencia las espinas de la carne. Colamos el caldo.
En la foto se ve que es gelatina debido a que lo enfriamos para desgranarlo y porque al llevar mucho hueso se queda con ese aspecto.
4. Sofreír el #puerro con la cebolleta, ajo y espárragos trigueros.
5. Añadir el #cointreau. Una vez evaporado el alcohol añadir el arroz y sofreírlo. Yo añadí también un poco de una salsa que tenía congelada de puerro y naranja para aprovecharla.
El cointreau le aportará a la receta un toque fresco con aroma a naranja
6. Añadir la ralladura de limón, el eneldo y el perejil picadito.
7. Añadir el fumet de pescado y el caldo de los huesos de salmón que guardamos en proporción al arroz que hagamos.
8. Añadir mantequilla cinco minutos antes de que termine la cocción. Esto le aportará al risotto la cremosidad.
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